Le Registre d’Ealyhon

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brochettes de saumon 4 avril, 2013

Classé dans : Plats — ayu @ 14:17

derniere recette de ce tour de table japonais.

encore tiré du livre Cuisiner japonais pas à pas – les ateliers marabouts, cette recette est simple et delicieuse.

brochettes de saumon dans Plats brochettes1

≡ Ingredients ≡

•  500g de saumon

• 1 càs de saké

• 3 càs de  sauce soja

• 1 càs de mirin

• 2 càc de sucre

 

 

≡ Recette ≡

enlevez la peau et decoupez le saumon en dès. soupoudrez de sel et laissez 30min. rincez.

versez tous les ingredients dans une casserole et laissez chauffez à feu doux en remuant jusqu’à epaississement.

placez les dès sur les pics à brochettes et badigeonnez de sauce. cuire au gril ou BBQ -pour moi, au four encore une fois une dizaine de minute à 180°C- et badigeonnant de temps en temps de sauce.

 

 

brochettes boulettes de poulet 2 avril, 2013

Classé dans : Plats — ayu @ 14:02

encore un must, les fameuses brochettes de boulettes de poulet.

alors les miennes, bien que sorties du livre « cuisiner japonais pas à pas – les ateliers marabouuts  » ne ressemblaient pas trop à celles de restos jap’. la semaine derniere, en vadrouille dans l’un de ces fameux resto, la serveuse nous informe que leurs boulettes  -à tomber!- contenaient plus de legumes que de poulet.

et bien voila! moi je n’ai pas du tout mis de legumes! mais elle etaient tres bonnes quand meme!

brochettes boulettes de poulet dans Plats brochettes

≡ Ingredients ≡

• 375g de blancs de poulet

• 2 oeufs legerment battus

• 1/2 càc de sel

• 1 càs de maïzena

• 60g de chapelure panko ou à defaut de chapelure normale mais ce sera moins leger

 

sauce

• 1/2 càc de maïzena

• 80ml de saké

• 100ml de sauce soja

• 1 càs de mirin

• 1 càs de sucre

 

 

≡ Recette ≡

au mixer, melanger le poulet decoupés prealablement en dés, les oeufs, le sel et la maïzena. dans un bol, rajoutez la chapelure. formez des boulettes que vous laisserez 30min au frigo pour les raffermir.

 

faire tremper les pics en bois dans de l’eau froide pendant 15min pour evitez qu’elle ne brule lors de la cuisson.

 

faire la sauce:

sur feu doux, melangez jusqu’à ebulition le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre. ajoutez hors feu la maïzena prealablement diluée avec une càs d’eau.

remettre sur le feu doux 5 en remuant pour epaissir.

 

la recette conseils de faire cuire les boulettes dans une poele avec de l’huile pour de rajouter ensuite la sauce par dessus.

sans prise de tete, les miennes sont parties au four, deja saucées pendant une quinzaine de minutes à 180°C

 

 

makis, sushis et pleins de trucs en i! 30 mars, 2013

Classé dans : Plats — ayu @ 13:43

un autre incontournable de la cuisine japonaise, c’est bien sur le maki -appelé souvent à tord sushi-

le maki, c’est ce truc rond en riz avec un feuille d’algue -le nori- et pleins de trucs delicieux à l’interieur.

je vous propose une recette de maki saumon cuit-cheese

makis, sushis et pleins de trucs en i! dans Plats mki

≡ Ingredients ≡

• du riz à sushis

• un morceau de saumon

• du boursin nature ou autre fromage à tartiner

• du nori

• du vinaigre de riz

• sucre

• sel

 

≡ Recette ≡

pour la preparation du riz, je vous invite à aller voir le blog d’amelie, une merveille parmi les blogs.

placez votre saumon dans une assiette avec une toute petite coupelle d’eau et zou, micro onde. à cuire 10° de secondes par 10° de secondes pour eviter l’explosion poissionniere dans le micro onde.

lorsque le riz est pret, etalez le sur votre nori prealablement posé sur.. grumpf, je ne trouve plus mon mot.. le truc en bambou qui aide à roulez les makis. bref, de toute façon, j’ai pas reussis à remettre la main dessus, j’ai mis directement sur cellophane, ce qui explique peut etre la monstruosité artistique du maki.

donc je recapitule, on a le nori avec la riz posé dessus. on met quelques filaments de saumon cuit au milieu du riz, dans la longueur. on etale un peu de boursin dessus. et on roule!

bon, je ne suis pas claire du tout alors je vous re-invite à aller voir amelie qui explique telle une déesse de la cuisine

 

—–

 

sur la photo de la table complete -voir le billet precedent-, vous pouvez observer des petits pots noirs avec des trucs etranges dedans. je n’ai pas fait de photos mais c’etait pour des temakizushis. encore une nouvelle et derniere fois, je vous invite à allez voir amelie qui explique tout bien comme il faut.

j’avais donc preparé:

• un pot de crabe mayo

• un pot de thon boursin nature

• des petits batonnets de gouda

• des miettes du reste de saumon cuit

 

bon appetit!

 

 

 

Blancs de Poulet au four 3 novembre, 2012

Classé dans : Non classé,Plats — ayu @ 21:14

C’est la premiere fois que je tente de cuire du blanc au four (hors papillotes) et je n’en suis carrement pas deçue! C’est ultra tendre et cuit à la perfection.

pour la recette de la « marinade » j’ai fait ça vraiment au hasard.. hum hum. mais finalement, ça rendait vriament bien.

pas de photo pour l’instant.

 

≡ Ingredients ≡

• Blancs de poulet

• 4 cuillères à soupe de miel liquide

• 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou autre)

• 1 bonne grosse cuillère à soupe d’épice pour volaille (une grosse cuillère parce que… une bonne partie du pot est tombé dedans :p)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

≡ Recette ≡

Faites prechauffer le four.

Faits 3 belles entailles en diagonale dans les blancs de poulet.

Dans un plat allant au four, deposez vos blancs et etalez la marinade dessus/dessous en pensant à en mettre dans les entailles.

Versez le reste de marinade dans le plat avec un peu d’eau.

La cuisson durera 30min environ (thermostat 6 à 7)  et il faudra penser à retourner et arroser les blancs, donc j’ai fait cuire 3 fois 10min. Le ding du four me rappelant à l’ordre.

Donc à chaque 10min, retournez les blancs et arrosez les avec le jus

A la fin des 30min, verifiez que le poulet soit cuit correctement.

 

La Sauce

Dans une petite casserole, melangez le jus de cuisson avec une petite briquette de crème de riz et une cuillère de maïzena.

 

 

Boulettes de poulet au riz gluant et ses legumes vapeur – SGl mais sans certitude 19 septembre, 2011

Classé dans : Non classé,Plats — ayu @ 20:00

ça faisait bien longtemps..

je suis dans une periode culinaire noire. bon deja, j’ai pas le temps. et quand j’arrive à avoir quelques minutes et decide de me mettre aux fourneaux beeen.. je foire tout. plus fort que moi. c’est affreux!

alors forcement, ce soir, j’ai decidé de tenté une recette et ben ça a pas loupé.. j’ai reussis à la foutre en l’air. bon, c’etait quand meme mangeable mais pfiouu…

je vais quand meme vous donnez la recette, parce que d’une, ça fait tellement longtemps que ce blog prend la poussière qu’il va bientot se transformer en horde de moutons sanguinaires et de deux, que vous serez surement plus doués que moi et ne foirerez pas.

alors deja, je vais expliquer ce qui à loupé. c’est une recette au cuit vapeur. et j’ai pris des cuits vapeurs en bambou… j’ai laissé trop longtemps sans surveillance, navait plus d’eau et la casserole à prit une tres belle teinte noire-cramée.

avant cela, mes boulettes etaient trop grosses et un peu trop liquides donc moins  « belles »que ce qu’elles auraient du etre.

 

allez, apres ce monologue follement interessant et bourré de fautes que j’ai pas envie de corriger, place à la recette

 

boulettes de poulet riz gluant legumes vapeur

≡ Ingredients ≡

• 3 filets de poulet

• 1/4 de jus de citron

• un peu de ciboule

• 1 oeuf

• du riz gluant

• sel et poivre

 

• 2 carottes

• une poignée de haricot

 

• udon -nouilles asiatiques- ou tout autre nouilles

 

≡ Recette ≡

mixez le poulet avec la ciboule, le citron, le sel, le poivre et l’oeuf. j’avais mis aussi un peu de creme fraiche mais j’ai trouvé la preparation trop liquide comme dit plus haut. à vous de voir. par contre, n’hesitez pas à bien assaisonnez sinon ce sera bien fade.

rincez le riz gluant sous l’eau, sechez le tant bien que mal et etalez le -j’ai pris un plat à tarte pour ne pas en mettre partout-

avec un peu de « pate de poulet » formez une boulette que vous roulez dans le riz. deposez directement la boulette dans le cuit vapeur.

faire de meme avec toute la preparation.

commencez à faire cuire les boulettes -il faut comptez entre 30 minutes et 3/4 d’heure de cuisson- c’est cuit lorsque le riz change de couleur pour devenir translucide.
là ça se complique pour moi. j’ai lu qu’il fallait mettre 3 cm d’eau dans un woket poser les paniers dessus… 3 cm, ça me parait bien peu. j’ai mis une petite casserole sur laquelle j’ai posé les paniers.

pensez à aromatiser l’eau -la mienne parfum casserole brulée etait splendide- et ne poser les paniers que lorsque l’eau est entrain de bouillir.

epluchez et coupez les carottes. equeutez les haricots et coupez les en morceaux de 2 ou 3 cm. dans un  meme panier du cuit vapeur, placez les carottes sous les haricot.

comptez 1/4 d’heure de cuisson pour les legumes. placez leur panier sur le dessus de la pile de panier.

faites cuire les udons 2 min dans de l’eau bouillante.

c’est pret!

 

et si vous vous y connaissez en cuisson vapeur, je suis preneuse! :)

 

 

 

Oeufs minute – repas rapide – SGl, ev Vg 24 octobre, 2010

Classé dans : Plats — ayu @ 20:34

Pas envie de se casser le gniouf à cuisiner? trop fatigué pour sortir une casserole?

Et bien voici une recette que fait souvent ma mère, toute rapide pour les jours de flemme ou de fatigue qui ne necessite pas grand chose et pas beaucoup de temps

oeufs minute repas sur le pouce rapide

 

≡ Ingredients ≡

• Oeufs – autant que vous le souhaitez-

• creme fraiche

• quelques herbes -je prefere le basilic pour cette recette-

• jambon -si vous souhaitez de la viande mais sinon on peut tres bien s’en passer-

• fromage -gruyère, parmesan etc mais on peut aussi s’en passer-

 

≡ Recette ≡

Dans un recipient passant au micro onde -un par personne- cassez les oeufs, rajoutez un peu de creme fraiche dessus, un peu d’herbe, le jambon coupé en morceaux si vous en voulez, soupoudrez de fromage et hop quelques minutes au micro onde -environ 2min, ça depend de la façon dont vous aimez la cuisson des oeufs et de la puissance de votre micro onde-

C’est deja pret!
Bon appetit!

 

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